CONCEPTO


Desde que se descubrieron las levaduras, y con los primeros estudios de las mismas, se ha tratado de dar un concepto, pero conforme avanzaron los conocimientos sobre ellas, ese concepto se hizo más difícil, pues constituyen un grupo de microorganismos que no está bien definido ni homogeneizado. Los límites de su posición taxonómica son varios y sujetos a decisiones arbitrarias.


Pero para objeto de éste estudio optaremos por la opción de denominar levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancia.  



2.1 Proceso de Fermentación

© 2014 LAS LEVADURAS

112701